1年前、飲食店の店長をしていました。もう転職しましたが。
あなたのお店の社員さんとは考えやレベルも違うかもですが、愛想の良い（客の評判が良い）子はわかるもんです。
時と場合によりますが、テキパキした子でも、不愛想で嫌な印象を与える子であれば、シフトに入れません。クレーム貰っても困るし、客のこと考えられない人が良い料理を作るとも思えない。
ただ、愛想の良い子であっても、ピーク時にタラタラしている（その子なりに急ごうとしていない）子は、本当に人が足りない時以外は、ピーク時にはシフトに入れません。店の作りにもよりますが、タラタラされて邪魔な時もあるので。
ただ、動きが遅い子も、コツをつかめばテキパキ動けるようになるし、素早く動くことができないなら、同時に複数のことをこなすように教えることはありますよ。
例えば、料理提供しに行ったついでに、アフターかかっている席のチェック（食べ終わりそうなら、製造に声かけておくとか、客に作り始めて良いか聞くとか）をするとか、下げれる皿は下げてくる（グラスやデザートの皿は下げないようにする＝”帰れ”と言われているように感じる人もいるので）とか、ゴミが落ちていないか確認するとか。
あと、どんなにテキパキ動けても、周りと連携が取れない人は、テキパキと動けないけど連携取れる人より、使えない、ということは多々あります。
飲食は、チームプレイなので。
ただ、社員さんに余裕が無い…ということがあるかもしれません。シフト組みとか、事務作業に追われていて、アルバイトさんの見えない所で苦労しているかも？
追い込まれているときは、テキパキ動く人を重要視しちゃうのもわかります。
まぁ、長期的に見れば、自分の店のファンを増やすことを目標にするのが良いのですが、そこまで余裕が無いか、そういうことを教わっていなくて、わかってない人かもしれませんね。
（ファンが増える＝口コミで客が増える→さらにファンが増える＝売上も増える。ネットが発達した今、口コミは武器にもなれば、凶器にもなる。本当怖いですよ…）
・・・小瓶を見る
